🤤 最酥脆的米粉（煎米粉）

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将干米粉用热水泡5分钟，盖上盖子。沥干后放在滤网中，盖上盘子蒸软。煎之前把米粉抖散。
2. 将鸡胸肉逆纹切成1/4英寸（约6毫米）厚的薄片。先调好腌料（蚝油、料酒、白胡椒粉、糖、玉米淀粉和水），再与鸡肉拌匀。
3. 虾去壳洗净，如需要去虾线，然后沥干水分。大虾可横向对半切开。加入白胡椒粉和玉米淀粉拌匀。
4. 处理配菜：去掉荷兰豆的老筋；胡萝卜斜刀切段，再切成1/4英寸（约6毫米）厚的片；去掉鲜平菇的根部后对半切开；芹菜切成2英寸（约5厘米）长的段；葱白切成1英寸（约2.5厘米）长的段；姜切薄片后再对半切；蒜拍碎去皮后切末。
5. 小碗中混合蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡粉、糖和盐。另取小碗，将土豆淀粉与水混合搅匀成水淀粉。
6. 不粘锅大火预热1至2分钟，转中小火，加入3汤匙油并铺匀。将米粉尽量平铺在锅中。
7. 转大火，不翻动米粉，煎1至2分钟，同时在边缘加入4茶匙油。转动米粉，查看底部是否呈金黄色，如需要在边缘补油。共煎约2至2.5分钟后翻面，在边缘加入1汤匙油，再不翻动煎1至1.5分钟，直到底部金黄。将煎米粉铲到盘中；如喜欢可切片。
8. 炒锅大火加热1至2分钟，转中小火，加入油并用铲子铺匀。放入姜和蒜爆香，炒10至15秒。
9. 放入鸡肉，铺开，不翻动煎30至40秒，然后翻炒15至20秒。
10. 放入虾仁，转大火炒20至30秒。加入葱白、胡萝卜和芹菜炒20至30秒。加入平菇，从锅边淋入料酒，炒20至30秒。
11. 加入水，盖上锅盖煮沸1至2分钟。揭盖，加入调味汁翻炒20至30秒，按口味调整咸淡。
12. 加入荷兰豆。转小火，将水淀粉从锅中间慢慢淋入，边淋边搅拌，如需要可再加水淀粉至合适的浓稠度。关火，淋入芝麻油拌匀。
13. 将炒好的料铺在酥脆的米粉上即可，也可分开盛装。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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