🍋 Le poulet au citron le plus CROUSTILLANT (3 ASTUCES SECRÈTES !) - 檸檬雞

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez un citron en 8 quartiers et réservez-les pour la garniture.
2. Coupez le blanc de poulet en 4 gros morceaux. Coupez horizontalement les parties les plus épaisses, puis découpez chaque morceau en fines lanières.
3. Mettez le poulet dans un bol moyen. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre blanc, la fécule de maïs, la sauce d'huître et l'eau, mélangez pour obtenir une marinade lisse, puis enrobez le poulet.
4. Battez l'œuf dans un autre bol. Incorporez la moitié au poulet mariné et réservez l'autre moitié pour la pâte.
5. Pressez le jus des citrons restants. Ajoutez le sucre, l'eau et le sel au jus et remuez jusqu'à dissolution.
6. Mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et la levure chimique dans un bol. Ajoutez l'eau progressivement, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte à crêpes : en la laissant tomber de la cuillère, elle doit former de fins rubans qui se refondent dans le bol. Si elle coule comme de l'eau, ajoutez de la farine et de la fécule ; si elle tombe en grumeaux épais, ajoutez de l'eau.
7. Ajoutez l'huile et l'œuf battu restant à la pâte et mélangez bien. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le poulet mariné dans la pâte et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
8. Quand l'huile atteint 325 °F, baissez le feu. Plongez le poulet pané morceau par morceau, en les espaçant, par fournées si nécessaire. Remontez le feu à moyen pour faire remonter la température de l'huile, et faites frire environ 3 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ferme et jaune pâle.
9. Retirez le poulet avec une écumoire ou une cuillère percée et déposez-le dans un bol propre. Répétez avec toutes les fournées.
10. Remontez le feu à fort jusqu'à ce que l'huile atteigne 400 °F. Faites frire le poulet par fournées pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez-le dans une passoire pendant que vous préparez la sauce.
11. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Portez à ébullition le jus de citron dans un wok propre à feu vif.
12. Baissez le feu, puis versez peu à peu le mélange de fécule en remuant sans arrêt. Remontez à feu vif et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût.
13. Ajoutez un trait d'huile et remuez. Enrobez le poulet frit de sauce en remuant jusqu'à ce que chaque morceau soit bien couvert.
14. Disposez les quartiers de citron en couronne sur le bord d'une assiette, placez le poulet au centre et saupoudrez de graines de sésame.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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