🍋 最酥脆的柠檬鸡（3个秘诀！）- 檸檬雞

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将一个柠檬切成8瓣，备用作装饰。
2. 将鸡胸肉切成4大块。较厚的部分横向片开，然后将每块切成细条。
3. 把鸡肉放入中号碗中。加入盐、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、蚝油和水，搅拌成顺滑的腌料，再与鸡肉拌匀。
4. 在另一个碗中打散鸡蛋。取一半加入腌好的鸡肉中拌匀，其余的留作裹糊用。
5. 将剩余柠檬榨汁。在柠檬汁中加入糖、水和盐，搅拌至溶化。
6. 在碗中混合面粉、玉米淀粉、盐和泡打粉。每次加1汤匙水，逐步搅入，直至面糊呈煎饼糊的稠度：用勺子舀起让其滴落时，应形成淡淡的细丝，并慢慢融回碗中。如果面糊像水一样流淌，就加入面粉和玉米淀粉；如果滴落时成块状且很稠，就加水。
7. 将油和剩余的打散蛋液加入面糊中，充分拌匀。将炒锅大火加热。把腌好的鸡肉放入面糊中拌匀，使每块都裹上面糊。
8. 油温达到325°F时转小火。将裹好面糊的鸡块逐块放入油中，注意错开，不要粘连；如有需要分批炸。加入鸡块会降低油温，将火调至中火使油温回升，炸约3分钟，至外壳定型并呈浅黄色。
9. 用漏勺或带孔汤勺捞出鸡块，放入干净的碗中。其余批次重复此步骤。
10. 将火调至大火，直至油温达到400°F。分批放入鸡块炸约20秒，至外皮呈金黄色。捞出沥油，同时制作酱汁。
11. 将玉米淀粉与水混合，搅拌至完全溶解、无结块。将柠檬汁混合物倒入干净的炒锅中，大火煮沸。
12. 转小火，一边不停搅拌，一边慢慢倒入淀粉水。转回大火，持续搅拌至酱汁达到你喜欢的浓稠度。
13. 加入少许油并搅拌。将炸鸡块放入酱汁中翻炒，使每块都均匀裹上酱汁。
14. 将柠檬瓣围成一圈摆在盘子边缘，把炸鸡放在盘子中央，最后撒上芝麻。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋柠檬鸡胸肉