La pavlova « Rose du désert »

Par The Lebanese Plate · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et tracer sur chacune 2 cercles de 24 cm de diamètre, côté encre vers le bas.
3. Avec un batteur électrique propre et sec, battre les blancs d'œufs jusqu'à former des pics mous.
4. Ajouter progressivement le sucre en battant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue épaisse et un sucre complètement dissous.
5. Tamiser la fécule de maïs et ajouter la cannelle, puis le vinaigre et l'eau de rose. Arrêter de battre dès que ces ingrédients sont incorporés.
6. Retirer le bol du batteur et incorporer délicatement les noix et pistaches concassées.
7. Répartir la meringue dans les cercles tracés, en lissant les bords et le dessus.
8. Baisser le four à 120 °C et cuire pendant 1 heure, jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher.
9. Éteindre le four et laisser la pavlova refroidir complètement à l'intérieur, jusqu'à 1 heure.
10. Une fois complètement froide, transférer la pavlova sur un plat de service.
11. Fouetter la crème jusqu'à former des pics mous. Tamiser le sucre glace et fouetter jusqu'à ce que la crème soit homogène et forme des pics fermes.
12. Étaler la crème entre chaque couche, puis garnir de baies, de figues et de noix et pistaches concassées.

Résumé d'après la vidéo de The Lebanese Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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