Il pane di lievito madre più facile e davvero buono (senza impastatrice)

Di Brian Lagerstrom

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare il lievito madre 12 ore prima di impastare: sciogliere 25 g di lievito madre rinfrescato in 100 g di acqua a 32 °C (90 °F), aggiungere 100 g di farina per pane e mescolare finché non restano grumi. Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 12-14 ore, finché non risulta spumoso, pieno di bolle e cresciuto.
2. Mescolare 275 g di acqua a 33 °C (92 °F) con tutto il lievito maturo finché non si scioglie. Aggiungere 400 g di farina per pane, 50 g di farina integrale e 12 g di sale. Mescolare con un cucchiaio robusto finché non si forma un grumo asciutto, poi bagnare la mano e impastare schiacciando e ripiegando finché l'impasto non è omogeneo e senza zone asciutte.
3. Coprire e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.
4. Allungare e ripiegare l'impasto 5-6 volte, poi girarlo e formare una palla. Coprire e far riposare per altri 30 minuti.
5. Dopo il secondo riposo, fare un'ultima serie di allungamenti e pieghe. Coprire e far lievitare in un luogo tiepido, a circa 35 °C (90-95 °F), per altre 2 ore.
6. Formatura: rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato, ripiegare i lati opposti l'uno sull'altro, ruotare e ripetere almeno 4 volte. Capovolgere e formare una palla, tirando la parte superiore verso il basso e sotto per creare tensione.
7. Infarinare un cestino per lievitazione, oppure foderare una ciotola con un canovaccio infarinato. Mettere l'impasto con la cucitura verso l'alto e dargli ancora qualche tiro e piega.
8. Far lievitare coperto in un luogo caldo per 60-90 minuti, finché l'impasto non è cresciuto di circa il 60% e torna lentamente indietro quando lo si preme delicatamente.
9. Cottura su teglia: preriscaldare il forno a 232 °C (450 °F). Rovesciare l'impasto su carta da forno, praticare 5-6 incisioni sovrapposte con le forbici, spruzzare acqua 6-10 volte e coprire con una teglia di alluminio. Cuocere coperto per 15 minuti, poi scoprire, mettere una griglia sulla teglia e cuocere per altri 30 minuti.
10. Oppure cottura in forno Dutch oven: preriscaldare la pentola in forno a 245 °C (475 °F). Rovesciare l'impasto su carta da forno cosparsa di semola, fare 5-6 tagli inclinati, mettere nella pentola calda con il coperchio e cuocere 15 minuti. Togliere il coperchio e cuocere altri 20-25 minuti.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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