最简单又真正好吃的酸种面包（无需搅拌机）

作者：Brian Lagerstrom

食材

步骤

1. 在搅拌面团前约12小时制作酵头：把25克成熟的酸种面种加入100克90°F/32°C的水中，再加入100克高筋面粉搅拌至无颗粒。盖好，在室温下静置12-14小时，直到起泡、冒泡并明显膨胀。
2. 把100克以外的275克92°F/33°C温水与全部成熟酵头搅拌至溶解。加入400克高筋面粉、50克全麦面粉和12克盐，用结实的勺子搅拌至形成干面团块，然后沾湿手，挤压折叠至面团光滑、无干粉。
3. 盖好面团，静置30分钟。
4. 将面团拉伸折叠5-6次，然后翻面揉成球形。盖好再静置30分钟。
5. 第二次静置后再做一次拉伸折叠。盖好，放在约35°C（90-95°F）的温暖处再发酵2小时。
6. 整形：将面团倒在薄薄撒了面粉的案板上，把对边依次折叠，转动后重复至少4次。翻面后揉成圆球，把顶部向下、向底部拉紧以形成张力。
7. 在发酵篮内撒面粉，或在碗内铺上撒了面粉的茶巾。将面团收口朝上放入，再轻轻拉伸折叠几次。
8. 盖好后放在温暖处醒发60-90分钟，直到面团膨胀约60%，轻轻按压后能缓慢回弹。
9. 烤盘烘烤：将烤箱预热至232°C（450°F）。把面团翻到铺有烘焙纸的烤盘上，用剪刀剪出5-6道交叠的口子，喷水6-10次，盖上铝制烤盘。盖着烘烤15分钟，然后揭开，在烤盘上放置烤架，再烤30分钟。
10. 或用铸铁锅烘烤：将铸铁锅放入245°C（475°F）的烤箱中预热。把面团翻到撒有粗粒小麦粉的烘焙纸上，剪出5-6道斜口，连纸放入热锅中盖好烤15分钟。揭盖后再烤20-25分钟。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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