Le beignet le plus facile que vous ferez jamais

Par Pailin's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les morceaux de patate douce et cuisez-les à la vapeur 10 à 15 minutes, jusqu'à cuisson complète : une fourchette doit s'enfoncer dans le plus gros morceau sans résistance. Ne les faites pas bouillir.
2. Transférez dans une assiette et écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Mettez la purée refroidie dans un bol, ajoutez le sucre et le sel, et mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajoutez du sucre si vous le souhaitez plus sucré.
4. Ajoutez la fécule de tapioca et la farine, tamisez la levure chimique, puis mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.
5. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le lait de coco 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à incorporer toute la farine. Si elle reste très molle et collante, ajoutez de la fécule de tapioca et de la farine dans un rapport d'environ 2 pour 1 (environ 2 cuillères à café de fécule pour 1 cuillère à café de farine), incorporez, et répétez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et tienne sa forme e
6. Prélevez des cuillères à café combles de pâte et roulez-les en boules d'environ 2 cm de diamètre. Posez-les sur une assiette. Si vous ne les faites pas frire tout de suite, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours.
7. Versez environ 2,5 cm d'huile de friture dans une casserole moyenne, assez profonde pour submerger complètement les boules.
8. Chauffez l'huile à 160°C (325°F). Ajoutez les boules et remuez aussitôt pour éviter qu'elles ne brunissent au fond. Continuez à remuer quand elles remontent, pour une coloration uniforme. Faites frire pendant 5 minutes complètes, même si elles sont dorées, en gardant la température autour de 160°C. Si elles ne sont toujours pas assez colorées après 5 minutes, augmentez le feu au maximum.
9. Sortez-les avec une écumoire à fil, égouttez l'excès d'huile et posez-les sur du papier absorbant, en les roulant doucement entre deux feuilles pour absorber l'huile en surface. Transférez sur une grille pour refroidir légèrement.
10. Badigeonnez ou vaporisez d'huile, puis faites cuire à l'air à 190°C (375°F) pendant 8 minutes. Secouez le panier, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à belle coloration. Le temps varie selon l'appareil.
11. Pour réchauffer les beignets froids, passez-les à l'air chaud à 175°C (350°F) pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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