三鱼酸菜锅 – Bruno Albouze

Name: 三鱼酸菜锅 – Bruno Albouze
Total time: 180 min
Ingredients: 900 克 鱼; 700 克 三文鱼; 450 克 大比目鱼; 400 克 烟熏黑线鳕; 500 克 牛奶; 500 克 青口; 90 克 鸭脂; 450 克 雷司令白葡萄酒; 2 + 100 克 小葱; 1200 克 酸菜; 400 克 洋葱; 30 克 大蒜; 2 克 黑胡椒, 磨碎; 400 克 黄油; 300 克 Heavy cream; 100 克 苹果醋; 1 百里香; 6 克 杜松子; 2 克 花椒; 600 克 土豆; 莳萝; 细香葱