Pinchos morunos andaluces de cerdo: receta auténtica

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En un mortero, machaca el ajo con el azafrán y una pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade el orégano, los dos pimentones, el comino, la cúrcuma y la canela y machaca hasta integrar bien. Incorpora el zumo de limón y el aceite de oliva.
2. Seca la carne de cerdo con papel de cocina. Corta el lomo en dos a lo largo y luego en cubos de 2,5 cm (1 pulgada). Sazona con sal y pimienta y colócalo en un bol grande.
3. Vierte el adobo sobre la carne, mezcla bien, tapa y refrigera durante 2 horas.
4. Transcurridas las 2 horas, calienta a fuego medio una sartén grande antiadherente.
5. Ensarta 4 trozos de cerdo en cada pincho de madera.
6. Cuando la sartén esté caliente, añade 3 pinchos en una sola capa plana y cocina 1½ a 2 minutos por cada lado, 6 a 8 minutos en total, hasta que el cerdo alcance 63 °C (145 °F) en el interior. Retíralos y cúbrelos holgadamente con papel de aluminio, luego cocina la siguiente tanda de la misma forma.
7. Pasa los pinchos a una fuente de servir y sirve de inmediato con gajos de limón y perejil.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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