Les célèbres brochettes de porc andalouses | Recette de Pinchos Morunos

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un mortier, pilez l'ail avec le safran et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l'origan, les deux paprikas, le cumin, le curcuma et la cannelle et pilez jusqu'à bien mélanger. Incorporez le jus de citron et l'huile d'olive.
2. Épongez le porc avec du papier absorbant. Coupez le filet en deux dans la longueur, puis en cubes de 2,5 cm. Salez, poivrez et mettez dans un grand saladier.
3. Versez la marinade sur le porc, mélangez bien, couvrez et réfrigérez 2 heures.
4. Après 2 heures, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
5. Enfilez 4 morceaux de porc sur chaque brochette en bois.
6. Quand la poêle est chaude, posez 3 brochettes à plat en une seule couche et faites cuire 1½ à 2 minutes par face, soit 6 à 8 minutes au total, jusqu'à ce que le porc atteigne 63 °C (145 °F) à cœur. Retirez-les et couvrez légèrement de papier d'aluminium, puis faites cuire le lot suivant de la même façon.
7. Disposez les brochettes sur un plat de service et servez aussitôt avec des quartiers de citron et du persil.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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