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I famosi spiedini di maiale andalusi | Ricetta dei Pinchos Morunos
Ingredienti
- Lombo di maiale1
- Aglio4 spicchi
- Zafferano¼ cucchiaini
- Origano · essiccato1 cucchiaino
- Paprika · affumicato1 ¼ cucchiaini
- Cumino · macinato½ cucchiaini
- Curcuma · macinato½ cucchiaini
- Cannella · polvere¼ cucchiaini
- Limone1 cucchiaio
- Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo
Preparazione
- Nel mortaio pestate l'aglio con lo zafferano e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta. Aggiungete l'origano, entrambi i paprika, il cumino, la curcuma e la cannella e pestate fino a ben amalgamare. Unite il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva.
- Asciugate il maiale con carta da cucina. Tagliate il filetto a metà per il lungo, poi in cubetti da 2,5 cm. Salate, pepate e mettete in una ciotola capiente.
- Versate la marinata sul maiale, mescolate bene, coprite e lasciate in frigorifero per 2 ore.
- Dopo 2 ore, scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio.
- Infilzate 4 pezzi di maiale su ogni spiedino di legno.
- Quando la padella è calda, disponete 3 spiedini in un unico strato piatto e cuocete 1½-2 minuti per lato, per un totale di 6-8 minuti, finché il maiale raggiunge i 63 °C (145 °F) al cuore. Togliete, coprite leggermente con carta stagnola e cuocete il lotto successivo allo stesso modo.
- Trasferite gli spiedini su un piatto da portata e servite subito con spicchi di limone e prezzemolo.
Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.
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