La célèbre recette de morue des îles Canaries | Bacalao encebollado

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Épongez les filets de cabillaud avec du papier absorbant, salez et poivrez les deux faces, puis enrobez chaque filet de farine.
3. Quand l'huile est chaude, faites frire le cabillaud 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et tout juste cuit. Retirez et réservez.
4. Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez les oignons émincés, les lanières de poivron rouge et l'ail émincé, en remuant toutes les 1 à 2 minutes. Faites revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants.
5. Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le paprika et le thym séché et mélangez rapidement. Ajoutez la tomate râpée, le bouillon de légumes et la feuille de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
6. Quand la tomate a légèrement épaissi, environ 5 à 7 minutes, ajoutez les olives et mélangez. Remettez le cabillaud dans la poêle, retournez délicatement chaque filet, baissez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poisson soit chaud à cœur.
7. Servez directement depuis la poêle ou dans des plats, garni de persil.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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