Calamars frits croustillants façon Espagne | Calamares a la Andaluza

Par Spain on a Fork · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les tubes de calmar en rondelles d'environ 1,25 cm d'épaisseur.
2. Disposez les rondelles à plat dans un plat allant au four, ajoutez assez de lait pour tout juste les couvrir, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 20 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, mettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d'ail et le paprika dans un grand saladier, salez, poivrez et fouettez.
4. Pour la sauce, chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Au bout de quelques minutes, ajoutez l'ail haché et remuez sans arrêt. Après 30 secondes, ajoutez le coulis de tomate en conserve, le basilic et l'origan, salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre, mélangez, puis baissez le feu et laissez mijoter.
5. Après 20 à 30 minutes au frais, égouttez les calmars dans une passoire, secouez pour retirer le lait en excès, puis étalez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les.
6. Chauffez l'huile d'olive vierge dans une grande poêle à feu moyen.
7. Enrobez les rondelles de farine jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes, puis secouez-les dans une passoire pour retirer l'excédent.
8. Quand l'huile atteint environ 175 °C / 350 °F, faites frire les rondelles en une seule couche, par lots, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez chaque lot sur du papier absorbant.
9. Versez la sauce tomate frémissante dans un plat de service, disposez les calmars autour, et garnissez de quartiers de citron et de persil. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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