Calamari fritti croccanti alla spagnola | Calamares a la Andaluza

Di Spain on a Fork · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate i tubi di calamaro a rondelle spesse circa 1,25 cm.
2. Disponete le rondelle in un piatto da forno in un unico strato, aggiungete abbastanza latte da coprirle appena, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 20-30 minuti.
3. Nel frattempo, mettete in una ciotola capiente farina, amido di mais, lievito in polvere, aglio in polvere e paprica, salate, pepate e amalgamate con una frusta.
4. Per il sugo, scaldate l'olio extravergine in un pentolino a fuoco medio. Dopo un paio di minuti aggiungete l'aglio tritato e mescolate continuamente. Dopo 30 secondi unite la passata di pomodoro in scatola, il basilico e l'origano secco, salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero, mescolate, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire.
5. Dopo 20-30 minuti, scolate i calamari in un colino, scuotete via il latte in eccesso, poi disponeteli su carta assorbente e tamponateli.
6. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
7. Passate le rondelle nella miscela di farina finché sono ben ricoperte, poi scuotete via la farina in eccesso in un colino.
8. Quando l'olio è ben caldo, circa 175 °C / 350 °F, friggete le rondelle in un unico strato, a porzioni, per 2-3 minuti finché sono dorate e croccanti. Man mano, sistemate ogni porzione su carta assorbente.
9. Versate il sugo di pomodoro sobbollente in una ciotola da portata, disponete i calamari intorno, guarnite con spicchi di limone e prezzemolo e servite subito.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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