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西班牙超脆炸鱿鱼圈 | 安达卢西亚炸鱿鱼 Calamares a la Andaluza
食材
- 乌贼3
- 牛奶2 杯
- 面粉½ 杯
- 玉米淀粉½ 杯
- 发酵粉½ 茶匙
- 大蒜粉½ 茶匙
- 甜椒 · 烟熏的¼ 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 大蒜3 瓣
- Tomato sauce1 罐
- 罗勒 · 切碎1 汤匙
- 奥雷加诺 · 干制的1 茶匙
- 糖
- 橄榄油1 杯
- 柠檬 · 切碎
步骤
- 把鱿鱼筒切成约1.25厘米厚的圈。
- 把鱿鱼圈平铺在砂锅中，倒入刚好没过鱿鱼的牛奶，盖上保鲜膜，冷藏20至30分钟。
- 同时，把面粉、玉米淀粉、泡打粉、蒜粉和红椒粉放入大碗中，加盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。
- 做番茄酱：中火加热平底锅，倒入特级初榨橄榄油。约两分钟后放入切碎的大蒜，不停搅拌。30秒后加入罐装番茄酱、切碎的罗勒和干牛至，用盐、黑胡椒和一小撮糖调味，拌匀后转小火慢炖。
- 冷藏20至30分钟后，把鱿鱼圈倒入漏勺沥干，抖掉多余的牛奶，再铺在厨房纸上拍干。
- 中火加热大煎锅，倒入纯橄榄油。
- 把鱿鱼圈放入面粉混合物中裹匀，然后在漏勺中抖掉多余的面粉。
- 待油温约175°C / 350°F时，分批把鱿鱼圈单层放入油中炸2至3分钟，直到金黄酥脆。每炸好一批，就放到铺有厨房纸的盘中沥油。
- 把煮沸的番茄酱倒入上菜碗中，把炸鱿鱼围在周围，用柠檬角和欧芹装饰，马上趁热上桌。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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