L'authentique aubergine frite CROUSTILLANTE de Cordoue, Espagne

Par Spain on a Fork · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'aubergine en rondelles de 0,625 cm (1/4 de pouce), puis coupez chaque rondelle en deux pour obtenir des demi-lunes. Mettez-les dans un grand saladier, salez généreusement et laissez reposer 15 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez le salmorejo : coupez chaque tomate en 4, mixez-les au robot avec l'ail, le sel et le poivre pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une purée.
3. Ajoutez les tranches de baguette au robot avec la purée de tomates et mixez 30 secondes jusqu'à obtenir une purée épaisse. Moteur en marche, versez lentement l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis couvrez et réfrigérez.
4. Après 15 minutes, transférez les tranches d'aubergine sur du papier absorbant et épongez-les bien, en raclant le sel en excès s'il y en a trop.
5. Mettez la farine dans un bol, battez les œufs avec sel et poivre dans un autre bol, et versez la chapelure dans un troisième bol.
6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
7. Enrobez les tranches d'aubergine de farine, puis d'œuf, puis de chapelure.
8. Faites frire par lots, en une seule couche, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez chaque lot sur du papier absorbant.
9. Mélangez bien le salmorejo, versez-en une partie dans un bol posé sur un plat de service, disposez l'aubergine frite autour, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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