La famosa melanzana fritta CROCCANTE di Cordova, Spagna

Di Spain on a Fork · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia la melanzana a rondelle spesse 0,625 cm (1/4 di pollice), poi dividi ogni rondella a metà per ottenere mezzelune. Mettile in una ciotola capiente, salale generosamente e lascia riposare per 15 minuti.
2. Nel frattempo prepara il salmorejo: taglia ogni pomodoro in 4 pezzi, frullali nel mixer con l'aglio, sale e pepe per 30 secondi, fino a ottenere una purea.
3. Aggiungi le fette di baguette al mixer con la purea di pomodoro e frulla per 30 secondi fino a ottenere una crema densa. Con il motore acceso, aggiungi lentamente l'olio d'oliva. Assaggia e regola di sale, poi copri con pellicola e metti in frigorifero.
4. Dopo 15 minuti, trasferisci le fette di melanzana su carta assorbente e asciugale bene, eliminando il sale in eccesso se ce n'è troppo.
5. Metti la farina in una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe in un'altra, e metti il pangrattato in una terza ciotola.
6. Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio.
7. Passa le fette di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato.
8. Friggi a strati singoli, in più riprese, per 3 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti. Scola ogni porzione su carta assorbente.
9. Mescola bene il salmorejo, versane un po' in una ciotola posta su un piatto da portata, disponi la melanzana fritta intorno e cospargi di prezzemolo tritato. Servi subito.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioUovoPomodoroPanePangrattatoMelanzanaBaguette