来自西班牙科尔多瓦的著名酥脆炸茄子

作者：Spain on a Fork · 40 分钟

食材

步骤

1. 将茄子切成1/4英寸（0.625厘米）厚的圆片，再对半切成半月形。放入大碗中，充分撒盐，静置15分钟。
2. 与此同时制作西班牙番茄冷汤（salmorejo）：将番茄切成4块，和大蒜、盐和胡椒一起放入料理机，打30秒至成泥。
3. 将法棍切片加入料理机，与番茄泥一起打30秒至浓稠。机器运转时慢慢加入橄榄油，品尝后调味，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4. 15分钟后，将茄子片放在厨房纸上，彻底拍干；如果盐分过多，刮去多余的盐。
5. 一个碗中放面粉，另一个碗中把鸡蛋与盐和胡椒打散，第三个碗中放面包糠。
6. 中火加热大煎锅，倒入橄榄油。
7. 将茄子片依次裹上面粉、蛋液，再裹上面包糠。
8. 分批将茄子片单层放入锅中，每面煎3分钟，直至金黄酥脆。每批煎好后放在厨房纸上沥油。
9. 将番茄面包汤搅拌均匀，舀一些放入小碗，摆在餐盘上，把炸茄子围在周围，撒上切碎的欧芹，立即上桌。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜鸡蛋番茄面包面包屑茄子法棍