Les célèbres POMMES DE TERRE À L'AIL de Malaga, Espagne | Papas con Adobillo

Par Spain on a Fork · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 0,625 cm (1/4 de pouce), rincez-les 1 minute jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis séchez-les complètement sur un torchon.
2. Faites chauffer 480 ml d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle à feu moyen.
3. Faites une incision dans chaque gousse d'ail en gardant la peau. Faites-les frire dans l'huile chaude pendant 5 minutes, puis retirez-les et mettez-les de côté.
4. Ajoutez les rondelles de pomme de terre, enrobez-les d'huile et remuez toutes les 3 à 4 minutes pour qu'elles dorent uniformément.
5. Pelez l'ail et écrasez-le au mortier avec le paprika, l'origan, le cumin et le piment rouge broyé. Salez, poivrez, puis ajoutez le vinaigre et l'eau et mélangez.
6. Faites frire les pommes de terre 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur lorsqu'on les pique avec un cure-dent. Retirez-les, mettez-les de côté et salez.
7. Versez l'huile de la poêle dans une passoire fine posée sur un pichet résistant à la chaleur.
8. Remettez la même poêle à feu moyen-doux avec 30 ml de l'huile filtrée. Disposez les rondelles en une couche plate, versez la sauce à l'ail uniformément dessus et chauffez 5 à 10 minutes en secouant doucement la poêle de temps en temps. Retirez du feu.
9. Transférez dans un plat de service et garnissez de persil frais.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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