Les FAMEUSES patatas bravas de Barcelone | Tapas CLASSIQUES

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm (3/4 de pouce). Ajoutez-les dans l'huile chaude, enrobez-les d'huile, puis retournez-les toutes les 3 à 4 minutes pour qu'elles dorent uniformément.
3. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuil. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une petite poêle à feu moyen pendant 3 minutes, puis retirez du feu. Ajoutez 1 cuil. à café (2,50 g) de paprika fumé doux, 1/2 cuil. à café (1,25 g) de paprika fumé piquant et 1/2 cuil. à soupe (5 g) de maïzena, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Remettez la petite poêle à feu moyen. Incorporez peu à peu 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes en fouettant, puis ajoutez 1/2 cuil. à café (3 ml) de vinaigre de vin blanc et 1/4 de cuil. à café (1,50 g) de sel. Fouettez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce légère et crémeuse, puis retirez du feu.
5. Pour l'aïoli à l'ail, mettez 1/2 tasse (120 g) de mayonnaise dans un bol et râpez finement 2 gousses d'ail. Ajoutez 1 cuil. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et 1 cuil. à café (5 ml) de jus de citron, salez, poivrez et fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
6. Faites frire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et transférez-les dans un plat de service.
7. Fouettez à nouveau la sauce brava pour la remettre en place, arrosez-en les pommes de terre, ajoutez une cuillerée d'aïoli à l'ail et garnissez de persil frais.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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