LE FAMOSE patatas bravas di Barcellona | Tapas CLASSICHE

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 1/2 tazza (120 ml) di olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
2. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi da 2 cm (3/4 di pollice). Aggiungetele nell'olio caldo, mescolate per ricoprirle e poi giratele ogni 3-4 minuti in modo che friggano uniformemente.
3. Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d'oliva in una padellina a fuoco medio per 3 minuti, poi spegnete. Aggiungete 1 cucchiaino (2,50 g) di paprika affumicata dolce, 1/2 cucchiaino (1,25 g) di paprika affumicata piccante e 1/2 cucchiaio (5 g) di amido di mais, mescolando con la frusta finché non ci sono grumi.
4. Riaccendete la padellina a fuoco medio. Versate lentamente 1/2 tazza (120 ml) di brodo vegetale mescolando con la frusta, poi aggiungete 1/2 cucchiaino (3 ml) di aceto di vino bianco e 1/4 di cucchiaino (1,50 g) di sale. Sbattete per 3-4 minuti fino a ottenere una salsa leggera e cremosa, quindi spegnete.
5. Per l'aioli all'aglio, mettete 1/2 tazza (120 g) di maionese in una ciotola e grattugiate finemente 2 spicchi d'aglio. Aggiungete 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva e 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone, salate, pepate e mescolate fino a ottenere una crema.
6. Friggete le patate per 20-25 minuti, finché non sono dorate tutto intorno. Scolatele su carta assorbente, salatele e trasferitele in un piatto da portata.
7. Rimescolate la salsa brava per riunirla, versatela sulle patate, completate con una cucchiaiata di aioli all'aglio e guarnite con prezzemolo fresco.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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