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来自西班牙巴塞罗那的著名炸土豆配辣酱｜经典西班牙小吃
食材
- 特级初榨橄榄油11 汤匙
- 土豆3
- 盐¼ 茶匙
- 甜椒 · 烟熏味1 ½ 茶匙
- 玉米淀粉½ 汤匙
- 蔬菜高汤½ 杯
- 白葡萄酒醋½ 茶匙
- 美乃滋½ 杯
- 大蒜2 瓣
- 柠檬1 茶匙
- 黑胡椒
- 欧芹
步骤
- 在大煎锅中用中火加热1/2杯（120毫升）特级初榨橄榄油。
- 土豆去皮，切成2厘米（3/4英寸）的小块。放入热油中，翻拌使其裹上油，然后每3至4分钟翻动一次，使其受热均匀。
- 同时，在小煎锅中用中火加热2汤匙（30毫升）特级初榨橄榄油3分钟，然后关火。加入1茶匙（2.50克）甜烟熏西班牙红椒粉、1/2茶匙（1.25克）辣烟熏西班牙红椒粉和1/2汤匙（5克）玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
- 将小煎锅重新置于中火上。边搅拌边慢慢加入1/2杯（120毫升）蔬菜高汤，再加入1/2茶匙（3毫升）白葡萄酒醋和1/4茶匙（1.50克）盐。搅拌3至4分钟，直到酱汁轻盈顺滑，然后关火。
- 制作大蒜蛋黄酱：在碗中放入1/2杯（120克）蛋黄酱，将2瓣大蒜磨成细蓉加入。再加入1汤匙（15毫升）橄榄油和1茶匙（5毫升）柠檬汁，用盐和黑胡椒调味，搅拌至顺滑。
- 将土豆炸20至25分钟，直到四周金黄。捞出沥油，撒盐调味，装入上菜盘中。
- 再次搅拌辣味酱使其均匀，淋在土豆上，顶部加一勺大蒜蛋黄酱，最后撒上新鲜欧芹装饰。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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