El famoso arroz español de Castellón

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el caldo de pescado y el azafrán en un cazo y caliéntalo a fuego medio.
2. En una paellera o sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
3. Al cabo de un par de minutos, añade el ajo picado y remueve sin parar. Después de 30 segundos, añade el arroz y sigue removiendo. Tras rehogar el arroz durante 5 minutos, añade el pimentón y remueve rápidamente; luego incorpora el tomate rallado y sazona con sal y pimienta. Remueve y cuece a fuego lento.
4. Tras cocer el tomate a fuego lento durante 5 minutos, vierte el caldo caliente y remueve una sola vez para que todo quede bien mezclado. No vuelvas a remover el arroz a partir de este momento, o soltará almidón y perderá su textura.
5. Mientras tanto, seca las gambas con papel de cocina, sazónalas con sal y pimienta y corta cada una en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
6. Cuando el arroz lleve 13 minutos cociendo, reparte las gambas uniformemente sobre el arroz y presiónalas suavemente dentro. Cuece 5 minutos más, hasta que el arroz y las gambas estén hechos.
7. Cuando el arroz y las gambas estén cocidos y apenas quede caldo, sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos para formar el socarrat (la capa de arroz ligeramente quemada del fondo) y retira del fuego.
8. Cubre la paellera con un paño de cocina y deja reposar un par de minutos; sirve directamente de la paellera, decorado con perejil.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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