Le fameux riz espagnol de Castellón, Espagne | Recette d'Arroz Rossejat

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le bouillon de poisson et le safran dans une casserole et chauffer à feu moyen.
2. Dans une poêle à paella ou une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive.
3. Au bout de quelques minutes, ajouter l'ail haché et remuer sans arrêt. Après 30 secondes, ajouter le riz et continuer de remuer. Après 5 minutes de revenir le riz, ajouter le paprika et mélanger rapidement, puis ajouter les tomates râpées, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter.
4. Après 5 minutes de mijotage des tomates, verser délicatement le bouillon chaud et mélanger une dernière fois. Ne plus remuer le riz ensuite, sinon il libérera son amidon et perdra sa texture.
5. Pendant ce temps, sécher les crevettes sur du papier absorbant, saler, poivrer, puis couper chaque crevette en petits morceaux.
6. Après 13 minutes de cuisson du riz, répartir les morceaux de crevettes uniformément sur le riz et les enfoncer délicatement. Laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que le riz et les crevettes soient bien cuits.
7. Quand le riz et les crevettes sont cuits et qu'il ne reste pratiquement plus de bouillon, monter à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes pour obtenir le socarrat (le riz légèrement grillé au fond), puis retirer du feu.
8. Couvrir la poêle d'un torchon et laisser reposer quelques minutes, puis servir directement dans la poêle, garnie de persil.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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