Il famoso riso spagnolo di Castellón, Spagna | Ricetta dell'Arroz Rossejat

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere il brodo di pesce e lo zafferano in un pentolino e scaldare a fuoco medio.
2. In una paellera o in una padella grande a fuoco medio, scaldare l'olio extravergine d'oliva.
3. Dopo un paio di minuti, aggiungere l'aglio tritato e mescolare continuamente. Dopo 30 secondi, aggiungere il riso e continuare a mescolare. Dopo 5 minuti di rosolatura del riso, aggiungere la paprika e mescolare velocemente, poi aggiungere i pomodori grattugiati, salare, pepare, mescolare e far sobbollire.
4. Dopo 5 minuti di sobbollitura dei pomodori, versare il brodo caldo e mescolare un'ultima volta per distribuire tutto in modo uniforme. Da questo momento non mescolare più il riso, altrimenti rilascerà amido e perderà consistenza.
5. Nel frattempo, asciugare i gamberi con carta da cucina, salare, pepare e tagliarli in pezzetti da un boccone.
6. Dopo 13 minuti di cottura del riso, distribuire i pezzi di gambero uniformemente, premendoli delicatamente nel riso. Far sobbollire per altri 5 minuti, finché riso e gamberi non sono cotti.
7. Quando riso e gamberi sono cotti e non resta quasi più brodo, alzare il fuoco a medio-alto per 1-2 minuti per formare il socarrat (il riso leggermente bruciacchiato sul fondo), poi togliere dal fuoco.
8. Coprire la padella con un canovaccio e lasciar riposare un paio di minuti, poi servire direttamente dalla padella, guarnita con prezzemolo.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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