西班牙卡斯特利翁著名西班牙炒饭 | Arroz Rossejat 食谱

作者：Spain on a Fork · 45 分钟

食材

步骤

1. 把鱼高汤和藏红花放进小锅，中火加热。
2. 在西班牙海鲜饭锅或大平底锅中以中火加热橄榄油。
3. 过几分钟后，放入切碎的大蒜并不停翻炒。30秒后加入米饭继续翻拌。炒米5分钟后，加入红椒粉快速拌匀，再加入磨成泥的番茄，用盐和黑胡椒调味，拌匀后小火炖煮。
4. 番茄炖煮5分钟后，倒入热高汤，最后翻拌一次让食材均匀。之后不要再搅拌米饭，否则会释放淀粉，失去口感。
5. 同时，把虾用厨房纸吸干水分，加盐和黑胡椒调味，然后切成一口大小的小块。
6. 米饭炖煮13分钟后，把虾块均匀铺在米饭上，轻轻压入米中。再炖5分钟，直到米饭和虾完全熟透。
7. 待米饭和虾熟透、锅中几乎没有汤汁时，转中大火加热1至2分钟，做出锅底微焦的米饭（socarrat），然后离火。
8. 用干净的布盖住锅，静置几分钟，然后揭开盖子，连锅上桌，并用新鲜欧芹装饰。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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