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Les fameuses POMMES DE TERRE ÉPICÉES du Liban | Recette de Batata Harra
Ingrédients
- Pommes de terre2 ¼ lb
- Huile d'olive extra vierge3 c. à s.
- Ail6 gousses
- Coriandre · séché, haché1 c. à c. + ¼ tasse
- Aneth · séché1 c. à c.
- Curcuma · moulu1 c. à c.
- Paillettes de chili · écrasé½ c. à c.
- Persil · haché2 c. à s.
- Citron1 c. à s.
- Sel
- Poivre noir
Étapes
- Coupez les pommes de terre pelées en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 2 cm (3/4 de pouce) d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche dans une grande casserole, couvrez juste assez d'eau pour tout juste les recouvrir, salez généreusement et portez à feu vif.
- Au bout de 15 à 20 minutes, lorsque les pommes de terre sont tout juste cuites mais encore fermes (al dente, la pointe d'une fourchette doit les traverser), égouttez-les dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et secouez-les pour retirer l'excédent d'eau.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, puis l'ail haché aussitôt et remuez sans arrêt.
- Après environ 1 minute, quand l'ail embaume sans dorer, ajoutez la coriandre séchée, l'aneth séché, le curcuma moulu et le piment rouge concassé, mélangez rapidement. Ajoutez les pommes de terre cuites, salez, poivrez et mélangez bien.
- Faites revenir légèrement les pommes de terre pendant environ 5 minutes, en remuant chaque minute pour une cuisson uniforme.
- Éteignez le feu. Ajoutez la coriandre fraîche hachée, le persil frais haché et le jus de citron, puis mélangez délicatement.
- Transférez dans un grand plat de service et servez tiède ou à température ambiante.
Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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