El famoso Calabacín Relleno de las Islas Canarias

De Spain on a Fork · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Recorta 1,25 cm de cada extremo del calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y vacía la pulpa con una cuchara, dejando un borde en los extremos. Salpimenta el interior y coloca las mitades boca abajo sobre papel de cocina.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Añade la cebolla y remueve; cuando esté ligeramente translúcida, tras 2 o 3 minutos, añade los champiñones y una pizca de sal, y remueve cada 1 o 2 minutos para que se hagan uniformemente.
4. Pasa la pulpa de calabacín por un colador fino con una cuchara de madera para eliminar el exceso de agua.
5. Cuando los champiñones estén ligeramente dorados, unos 7 u 8 minutos, añade la pulpa de calabacín y saltea 3 o 4 minutos. Añade el ajo, el tomillo seco, la sal y la pimienta y remueve 1 minuto. Incorpora la harina y remueve 1 minuto.
6. Añade la leche a temperatura ambiente y remueve suavemente durante 3 o 4 minutos hasta que espese y quede cremosa. Apaga el fuego e incorpora 60 gramos (1/2 taza) del queso rallado hasta que quede bien mezclado.
7. Deja reposar las mitades de calabacín durante 15 minutos, luego seca bien el interior y rellena cada una con la mezcla de champiñones.
8. Coloca los calabacines rellenos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y espolvorea por encima de manera uniforme los 60 gramos (1/2 taza) de queso restantes.
9. Hornea en horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 20 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado.
10. Pásalos a una fuente de servir y espolvorea con cebollino picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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