翻面时的焦虑感是真实的

作者：Cooking With Ayeh · 75 分钟

食材

步骤

1. 把长粒香米放在不粘锅里，在流动的自来水下冲洗4到5次，直到水清澈不再浑浊。
2. 在锅里加入8到10杯干净的水，放入盐，用中高火煮10到15分钟，使米饭半熟。水面浮起白色泡沫时，用勺子小心撇去。
3. 当米粒达到耐嚼的硬度时，用漏勺或细网筛沥干米饭，再用冷水轻轻冲洗，水压不要太大。
4. 在锅底倒入橄榄油。如果用土豆片或扁面包做锅巴（tahdig），将其均匀铺成一层。
5. 把沥干的米饭倒回锅中，用木勺柄一直戳到锅底，戳出透气的小孔。如果使用藏红花水，此时加入几勺。
6. 用干净的厨房布包住锅盖，在锅里加一点水，盖上锅盖，用最小火焖煮45分钟。
7. 揭开锅盖，把一个大盘子或上菜盘扣在锅上，然后整体翻转，小心提起锅子，即可露出米饭和酥脆的锅巴。

根据 Cooking With Ayeh 的视频整理，细节请看视频。

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