食品实验室：两分钟内做好的自制蛋黄酱

作者：Serious Eats · 2 分钟

食材

步骤

1. 将鸡蛋、柠檬汁和第戎芥末放入一个比搅拌棒头部略宽的杯子或罐子里，使混合物能接触到刀片。
2. 如果使用，加入蒜末，倒入食用油，静置15秒。
3. 将搅拌棒头部抵住杯底并开启，随着蛋黄酱成形，缓慢倾斜并提起，直至所有油都乳化。
4. 按口味加盐调味，密封后冷藏保存，最多两周。
5. 如果蛋黄酱仍然稀薄，说明没有乳化成功；让其分层后重新制作。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

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