The Food Lab : comment faire de la mayonnaise en deux minutes ou moins

Par J. Kenji López-Alt · 2 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez l'œuf, le jus de citron et la moutarde dans un verre ou un bocal juste assez étroit pour le mixeur plongeant. Le bocal doit être à peine plus large que la tête du mixeur, et le mélange d'œuf doit atteindre les lames ; sinon, doublez la recette.
2. Ajoutez l'ail si vous en utilisez. Versez l'huile par-dessus et laissez reposer 15 secondes.
3. Placez la tête du mixeur plongeant au fond du bocal et allumez-le. À mesure que la mayonnaise se forme, inclinez et soulevez lentement la tête jusqu'à ce que toute l'huile soit émulsionnée.
4. Salez à votre goût. Conservez dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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