Empty My Fridge
The Food Lab：两分钟内做好蛋黄酱
食材
- 鸡蛋1
- 柠檬1 汤匙
- 第戎芥末1 茶匙
- 大蒜 · 切末1 瓣
- 菜籽油1 杯
- 盐
步骤
- 将鸡蛋、柠檬汁和芥末酱放入一个刚好能容纳手持搅拌机头的杯子或罐子中。容器必须只比搅拌头稍大，且蛋液要能接触到刀片；如果达不到，就把配方加倍。
- 如果使用大蒜，在此时加入。把油倒在上面，静置15秒。
- 将搅拌头放到容器底部并开启。随着蛋黄酱成形，缓慢倾斜并抬起搅拌头，直到所有油都乳化完成。
- 按口味加盐调味。装入密封容器冷藏保存，最多两周。
根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。
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