Empty My Fridge
The Food Lab: come arrostire le patate più buone della tua vita
Ingredienti
- Sale
- Bicarbonato di sodio½ cucchiaini
- Patate · sbucciate4 lb
- Olio d'oliva extra vergine5 cucchiai
- Rosmarino · tritato finemente
- Aglio · tritato3 spicchi
- Pepe nero · macinato
- Prezzemolo · tritato
Preparazione
- Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 230°C (450°F; 200°C in modalità ventilata). Portare a ebollizione 2 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere 2 cucchiai di sale grosso, il bicarbonato e le patate, poi mescolare. Riportare a bollore, abbassare a fiamma leggera e cuocere finché un coltello incontra poca resistenza in un pezzo, circa 10 minuti dopo il ritorno al b
- In un pentolino, scaldare a fuoco medio l'olio extravergine d'oliva, il grasso d'anatra o di manzo con il rosmarino, l'aglio e qualche macinata di pepe, mescolando di continuo finché l'aglio inizia appena a dorarsi, circa 3 minuti. Filtrare subito l'olio in una ciotola capiente con un colino a maglia fine e tenere da parte aglio e rosmarino.
- Scolare bene le patate e lasciarle riposare nella pentola per circa 30 secondi. Trasferirle nella ciotola con l'olio aromatizzato, salare e pepare a piacere, poi scuotere la ciotola finché ogni pezzo è ricoperto da uno strato denso di purè.
- Distribuire le patate su una teglia capiente con bordi. Infornare senza muoverle per 20 minuti. Staccare quelle attaccate con una spatola metallica sottile, scuotere la teglia e girare le patate. Proseguire la cottura girandole di tanto in tanto per altri 30-40 minuti, finché sono bruno intenso e croccanti su tutti i lati.
- Trasferire in una ciotola capiente, aggiungere il composto di aglio e rosmarino e il prezzemolo tritato, mescolare e aggiustare di sale e pepe. Servire subito.
Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.
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