Empty My Fridge
The Food Lab：如何烤出你一生中最好吃的土豆
食材
- 盐
- 小苏打½ 茶匙
- 土豆 · 去皮4 磅
- 特级初榨橄榄油5 汤匙
- 迷迭香 · 细细切碎
- 大蒜 · 剁碎3 瓣
- 黑胡椒 · 研磨成粉
- 欧芹 · 剁碎
步骤
- 将烤架放在烤箱中层，预热至450°F/230°C（如用对流模式则为400°F/200°C）。在大锅中将2升水煮沸。加入2汤匙粗盐、小苏打和土豆，搅拌均匀。再次煮沸后转小火煮，直到刀子插入土豆块时阻力很小，约为重新沸腾后10分钟。
- 用小锅中火加热橄榄油、鸭油或牛油，放入迷迭香、大蒜和几下现磨黑胡椒，不停搅拌，直到大蒜刚开始变金黄，约3分钟。立即用细网筛将油滤入大碗中，蒜和迷迭香另外留出。
- 将土豆沥干，在锅中静置约30秒以去除多余水分。转入装有香草油的碗中，加入适量盐和胡椒调味，晃动碗身拌裹，直到每块土豆表面都裹上一层厚厚的土豆泥状糊。
- 将土豆平铺在大号带边烤盘上。不翻动，烤20分钟。用薄而有弹性的金属铲松开粘住的土豆，晃动烤盘并翻面。继续烤，中途多翻动几次，再烤30至40分钟，直到土豆各面呈深褐色且酥脆。
- 转入大碗中，加入蒜和迷迭香混合物及切碎的欧芹拌匀，再根据口味加盐和胡椒调味。立即上桌。
根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。
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