Das französische Gericht, nach dem wir verrückt sind

Von Chef Billy Parisi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 5 cm große Würfel schneiden, etwa 85 bis 113 g pro Stück.
2. Das Fleisch mit Schalotte, Lauch, zerdrücktem Knoblauch, 4 Thymianzweigen, 4 Petersilienzweigen, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Nelken, Wein und Brandy in eine große Schüssel geben. Vermengen, abdecken und 12 bis 24 Stunden marinieren lassen.
3. Das Fleisch herausnehmen und jedes Stück mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Avocadoöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze 90 Sekunden erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, 2 bis 3 Minuten pro Seite.
5. Inzwischen alle Zutaten der Marinade in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert sind und der Geschmack konzentrierter ist.
6. Das Fleisch beiseitestellen. Das Tomatenmark in das ausgelassene Fett im Bräter rühren und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis es rostbraun wird.
7. Die reduzierte Weinmischung in den Bräter sieben. Die Rinderbrühe, 8 Petersilienzweige, 6 bis 8 Thymianzweige, das in ein Lauchblatt gewickelte Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und das angebratene Fleisch hinzufügen.
8. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 bis 2½ Stunden garen, bis eine Gabel mühelos hineinpasst.
9. Inzwischen die gewürfelte Bauchspeck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Salz knusprig auslassen. Beiseitestellen.
10. Die Perlzwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Salz 8 bis 10 Minuten braun braten. Beiseitestellen.
11. 2 EL Butter in der Pfanne bei hoher Hitze zerlassen. Die Champignons hinzufügen, leicht salzen, verteilen und 3 bis 4 Minuten unberührt lassen, dann weitere 3 bis 4 Minuten braten. Beiseitestellen.
12. Wenn das Fleisch gar ist, es zusammen mit dem Bouquet garni herausnehmen. Speck, Zwiebeln, Champignons und Karotten hinzufügen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis die Karotten weich sind.
13. Das Beurre manié unterrühren, aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze stellen und 5 bis 6 Minuten eindicken lassen.
14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 2 EL ungesalzener Butter verfeinern und nach Belieben mit 2 TL Zitronensaft abrunden. Das Fleisch zurückgeben und vorsichtig unterheben. Heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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