我们迷上的法式经典菜

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛肉切成约5厘米见方的块，每块约85至115克。
2. 把牛肉放入大碗中，加入青葱、韭葱、压碎的大蒜、4枝百里香、4枝欧芹、月桂叶、胡椒粒、丁香、葡萄酒和白兰地。混合均匀，盖好，腌制12至24小时。
3. 取出牛肉，用厨房纸把每块仔细擦干。两面都撒上盐和黑胡椒调味。
4. 在大铸铁锅中以中高火加热牛油果油90秒。将牛肉各面煎至充分上色，每面2至3分钟。
5. 与此同时，将腌汁所有材料放入中号锅中，以中火熬煮15至20分钟，使汁液收浓、风味浓缩。
6. 取出牛肉备用。将番茄酱拌入锅中逼出的油脂中，以中火炒2至3分钟，直至呈铁锈色。
7. 将收浓的葡萄酒汁过滤倒入锅中。加入牛肉高汤、8枝欧芹、6至8枝百里香、包在韭葱叶中的月桂叶、盐、胡椒和煎好的牛肉。
8. 盖上锅盖，以小火至中火炖2至2.5小时，直到叉子能轻松插入。
9. 与此同时，将切块的五花肉放入大号不粘锅中，以中火加少许盐煎至出油变脆，取出备用。
10. 在同一锅中以中火加少许盐炒珍珠洋葱8至10分钟，直到上色变金黄，取出备用。
11. 在锅中以大火加入2汤匙黄油，放入蘑菇，轻轻加盐，铺开后不翻动煎3至4分钟，再翻炒3至4分钟，取出备用。
12. 牛肉炖好后，连同香草束一起取出。加入五花肉、洋葱、蘑菇和胡萝卜，以中火至中大火煮15至20分钟，直到胡萝卜变软。
13. 加入黄油面团（beurre manié）搅匀，煮沸后转小火煮5至6分钟，直至汤汁变稠。
14. 用盐和胡椒调味，加入2汤匙无盐黄油，如果喜欢，可加2茶匙新鲜柠檬汁。把牛肉放回锅中轻轻拌匀，趁热上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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