Il segreto delle patatine fritte

Di Brian Lagerstrom · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate, tagliate un lato più piatto per ottenere una base stabile, poi eliminate i bordi arrotondati.
2. Tagliate la patata squadrata in assi spesse circa 1,5 cm, poi ricavate bastoncini regolari dalle assi.
3. Mettete le patatine in un contenitore da 4 quarti (circa 4 litri), coprite con acqua fredda e agitate per eliminare l'amido superficiale. Sciacquate e agitate almeno tre volte.
4. Ricoprite di nuovo le patatine con acqua fredda e lasciatele in frigorifero per almeno 8 ore, idealmente 18-36 ore.
5. Scolate le patatine ammollate e asciugatele tamponandole con carta da cucina.
6. Scaldate 2-3 litri di olio di colza in una pentola capiente dal fondo spesso, a fuoco medio, riempiendola al massimo per il 60%, finché un termometro a lettura istantanea non segna 138-140 °C (285 °F).
7. Immergete metà delle patatine nell'olio con una schiumarola e friggetele per 5 minuti a questa temperatura bassa. Trasferitele su una griglia posta su una teglia, poi ripetete con la seconda metà.
8. Alzate il fuoco a medio-alto fino a portare l'olio a circa 190 °C (375 °F).
9. Friggete metà delle patatine già fritte una volta per 7-10 minuti, finché non diventano dorate e croccanti. Scolatele in una ciotola foderata di carta da cucina, salatele subito generosamente e scuotete delicatamente. Ripetete con la seconda metà.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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