炸薯条的秘诀

作者：Brian Lagerstrom · 60 分钟

食材

步骤

1. 将土豆去皮，切掉一个较平的侧面以做出稳定的底座，然后去掉圆弧边。
2. 将切好的方形土豆切成约1.5厘米（5/8英寸）厚的条板，再把条板切成均匀的薯条形状。
3. 把薯条放入4夸脱（约4升）的容器中，加入冷水没过，搅动以释放表面淀粉。冲洗并搅动至少三次。
4. 再次加入冷水没过薯条，放入冰箱冷藏至少8小时，最好是18到36小时。
5. 沥干浸泡后的薯条，并用厨房纸吸干水分。
6. 在大号厚底锅中倒入2到3升菜籽油，中火加热，油量不超过锅容量的60%，直到即时读数温度计显示285°F（138-140°C）。
7. 用漏勺将一半薯条缓慢放入油中，在这个较低温度下炸5分钟。取出放在放有烤架的烤盘上，再用同样方法炸另一半。
8. 将火调至中大火，使油温升至约375°F（190°C）。
9. 把已炸过一次的薯条炸7到10分钟，直到呈金黄酥脆。捞出放在铺有厨房纸的碗中，趁热撒一大撮盐并轻轻晃动碗使其均匀裹上盐。另一半重复第二次油炸和调味。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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