Le plat allemand que je n'arrête pas de manger

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez chaque côtelette ou steak de porc entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un sac plastique, puis aplatissez-le jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 mm (¼ de pouce). Répétez pour toute la viande.
2. Préparez trois grands plats creux : farine mélangée avec sel et poivre ; œufs battus avec la crème, la muscade, le zeste de citron, le sel et le poivre ; chapelure mélangée avec sel et poivre.
3. Enrobez une escalope de farine en la couvrant complètement. Secouez pour retirer l'excédent, passez-la dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'elle soit enrobée, puis égouttez-la et pressez-la dans la chapelure en la retournant pour bien la couvrir. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répétez avec le reste.
4. Faites chauffer l'huile et le beurre clarifié à feu moyen-doux dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à 350 °F.
5. Ajoutez 1 ou 2 escalopes panées dans la matière grasse chaude, sans les faire se chevaucher. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Retournez la viande et faites-la cuire encore 2 à 3 minutes. Vous pouvez arroser la viande d'huile chaude après l'avoir retournée pour mieux la dorer.
7. Déposez la viande sur une grille posée sur une plaque pour égoutter l'excédent de matière grasse. Répétez jusqu'à ce que toute la viande soit cuite. Servez avec des quartiers de citron et du persil haché si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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