El pollo griego al limón que NO podemos dejar de comer

De Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Batir juntos 6 dientes de ajo finamente rallados, la chalota (si se usa), la ralladura y el zumo de limón, la mostaza, el pimentón, 2 cucharaditas de orégano seco, las hojas de tomillo, ½ taza de aceite de oliva y ¼ de taza de agua hasta emulsionar. Reservar.
2. Secar el pollo con papel de cocina, ponerlo en una bolsa con cierre o en una fuente de 33x23 cm, cubrirlo bien con la marinada, tapar y refrigerar de 12 a 48 horas.
3. Precalentar el horno a 220 °C (sin convección). Colocar el pollo en una cazuela rondeau o en una bandeja grande de horno, separando bien las piezas para que no se toquen, verter la marinada restante y tapar con una tapa o papel de aluminio.
4. Asar en la rejilla superior durante 45 minutos.
5. Retirar la tapa y asar de 30 a 35 minutos más, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
6. Mientras tanto, calentar las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente, de cerámica o de acero al carbono a fuego alto hasta que empiece a humear. Añadir las patatas y no tocarlas durante 3 o 4 minutos; después remover y cocinar otros 3 o 4 minutos.
7. Sazonar las patatas con sal y pimienta, remover para cubrirlas y asar en una rejilla debajo del pollo durante 20 minutos, removiendo una vez a los 10 minutos.
8. Mezclar las patatas calientes con los 3 dientes de ajo rallados restantes y 1½ cucharadita de orégano seco, y reservar.
9. Retirar el pollo a un plato. A fuego medio, incorporar el caldo de pollo a la cazuela rondeau y cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que empiece a espesar. Terminar con la mantequilla.
10. Servir el pollo y las patatas con la salsa por encima. Decorar con rodajas de limón y hojas de orégano fresco si se desea.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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