Le poulet au citron grec qu'on ne peut pas arrêter de manger

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter 6 gousses d'ail finement râpées, l'échalote (si utilisée), le zeste et le jus des 2 citrons, la moutarde, le paprika, 2 c. à café d'origan séché, les feuilles de thym, ½ tasse d'huile d'olive et ¼ tasse d'eau jusqu'à obtenir une émulsion. Réserver.
2. Sécher le poulet avec du papier absorbant, le mettre dans un sac zippé ou un plat 33x23 cm, l'enrober totalement de marinade, couvrir et réfrigérer 12 à 48 heures.
3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), sans convection. Disposer le poulet dans une cocotte ou un grand plat à rôtir, espacer les morceaux pour qu'ils ne se touchent pas, verser le reste de marinade et couvrir d'un couvercle ou de papier aluminium.
4. Rôtir sur la grille du tiers supérieur pendant 45 minutes.
5. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
6. Pendant ce temps, faire chauffer les 3 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle antiadhésive, en céramique ou en acier au carbone, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter les pommes de terre, les laisser sans y toucher 3 à 4 minutes, puis les remuer et cuire encore 3 à 4 minutes.
7. Saler et poivrer les pommes de terre, mélanger pour bien les enrober, et enfourner sur une grille sous le poulet pendant 20 minutes, en les retournant une fois après 10 minutes.
8. Mélanger les pommes de terre chaudes avec les 3 gousses d'ail restantes finement râpées et 1½ c. à café d'origan séché, puis réserver.
9. Retirer le poulet et le poser dans une assiette. À feu moyen, incorporer le bouillon de volaille à la cocotte et cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Finir avec le beurre.
10. Servir le poulet et les pommes de terre, napper de sauce. Garnir de rondelles de citron et de feuilles d'origan frais si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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