O frango grego com limão que NÃO conseguimos parar de comer

Por Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata juntos 6 dentes de alho finamente ralados, o chalota (se usar), a raspa e o suco de limão, a mostarda, a páprica, 2 colheres de chá de orégano seco, as folhas de tomilho, ½ xícara de azeite de oliva e ¼ de xícara de água até emulsionar. Reserve.
2. Seque o frango com papel-toalha, coloque em um saco com fecho ou em um refratário de 33x23 cm, cubra bem com a marinada, tampe e leve à geladeira por 12 a 48 horas.
3. Pré-aqueça o forno a 220 °C (sem convecção). Coloque o frango em uma panela rondeau ou em uma assadeira grande, espalhando as peças para que não se encostem, despeje a marinada restante e cubra com uma tampa ou papel-alumínio.
4. Asse na grade superior por 45 minutos.
5. Retire a tampa e asse por mais 30 a 35 minutos, até dourar bem e cozinhar por completo.
6. Enquanto isso, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de azeite de oliva em uma frigideira grande antiaderente, de cerâmica ou de aço carbono em fogo alto, até começar a soltar fumaça leve. Adicione as batatas e deixe-as intactas por 3 a 4 minutos; depois mexa e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
7. Tempere as batatas com sal e pimenta, misture para cobrir e asse em uma grade abaixo do frango por 20 minutos, mexendo uma vez após 10 minutos.
8. Misture as batatas quentes com os 3 dentes de alho ralados restantes e 1½ colher de chá de orégano seco, depois reserve.
9. Retire o frango para um prato. Em fogo médio, incorpore o caldo de frango na panela rondeau e cozinhe por 4 a 5 minutos, até começar a engrossar. Finalize com a manteiga.
10. Sirva o frango e as batatas com o molho por cima. Decore com fatias de limão e folhas de orégano fresco, se desejar.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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