Handgerissene Nudeln, die jeder kennen sollte

Von Ethan Chlebowski · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Wasser und Salz zu einem festen Teig verkneten, etwa 5 Minuten in der Schüssel kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den ruhenden Teig weitere 3 bis 5 Minuten kneten und dann noch 5 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 15 mal 30 cm (6 mal 12 Zoll) ausrollen und dann in sechs Stücke zu je 100 g schneiden, jedes etwa 5 cm (2 Zoll) breit.
4. Die Stücke mit neutralem Öl bestreichen, leicht überlappend in einen Behälter schichten, abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen oder bis zu 3 Tage kühl stellen.
5. Alle Zutaten für die Nudelsauce miteinander vermischen und beiseitestellen. Gemüse und Aromaten vorbereiten.
6. Falls die Nudeln gekühlt waren, etwa 10 Minuten auf der Arbeitsfläche Raumtemperatur annehmen lassen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
7. Jedes Stück auf etwa die doppelte Breite und 2,5 cm länger ausrollen, dann die Mitte leicht mit einem Essstäbchen oder dem Messerrücken einritzen.
8. Die Enden vorsichtig bis etwa auf Schulterlänge ziehen, dann die Nudel auf der Arbeitsfläche aufschlagen, bis sie etwa 1,25 m (4 Fuß) lang ist. Falls sie reißt, am dicken Teil ziehen, wo sie gerissen ist.
9. Die Nudel in der Mitte anheben und entlang der Ritzlinie auseinanderreißen, dabei unten kurz vor dem Ende aufhören, sodass ein großer Ring entsteht. Mit den übrigen wiederholen.
10. Die Nudeln etwa 2 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Den Kohl in den letzten 30 Sekunden hinzufügen, dann beides in eine große hitzebeständige Schüssel abgießen.
11. Das Öl erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, etwa 190 °C (375 °F).
12. Die Sauce über Nudeln und Kohl gießen, die Aromaten und Gewürze obenauf häufen und dann das heiße Öl darüberträufeln, sodass es zischt.
13. Alles gut vermengen, nach Geschmack nachwürzen und sofort warm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Ethan Chlebowski. Schau es dir für die Details an.

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