Fideos estirados a mano que todo el mundo debería saber hacer

De Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa firme, amasa unos 5 minutos en el bol, tapa y deja reposar 30 minutos.
2. Amasa la masa reposada otros 3 a 5 minutos y luego deja reposar 5 minutos más.
3. Extiende la masa en un rectángulo de unos 15 por 30 cm (6 por 12 pulgadas), luego córtala en seis trozos de 100 g, de unos 5 cm (2 pulgadas) de ancho cada uno.
4. Unta los trozos con aceite neutro, apílalos ligeramente superpuestos en un recipiente, tapa y deja reposar al menos 1 hora, o refrigera hasta 3 días.
5. Mezcla todos los ingredientes de la salsa para los fideos y reserva. Prepara las verduras y los aromáticos.
6. Si los fideos estaban refrigerados, deja que se atemperen sobre la encimera unos 10 minutos. Pon a hervir una olla grande con agua.
7. Estira cada trozo hasta que tenga el doble de ancho y 2,5 cm más de largo, luego marca ligeramente el centro con un palillo o el dorso de un cuchillo.
8. Tira suavemente de los extremos hasta que tengan más o menos la longitud de los hombros, luego golpea el fideo contra la encimera hasta que mida unos 1,25 m (4 pies). Si se rompe, tira de la parte gruesa por donde se rompió.
9. Levanta el fideo por el centro y rásgalo siguiendo la línea marcada, parando antes del final para dejar un gran aro. Repite con el resto.
10. Hierve los fideos hasta que floten, unos 2 minutos. Añade la col durante los últimos 30 segundos y escurre ambos en un bol grande resistente al calor.
11. Calienta el aceite hasta que esté caliente pero sin humear, unos 190 °C (375 °F).
12. Vierte la salsa sobre los fideos y la col, coloca los aromáticos y las especias encima y luego rocía el aceite caliente por encima para que chisporrotee.
13. Mezcla hasta que quede bien impregnado, ajusta la sal y las especias al gusto y sirve enseguida, mientras esté caliente.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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