Les nouilles étirées à la main que tout le monde devrait savoir faire

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte ferme, pétrir environ 5 minutes dans le bol, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
2. Pétrir à nouveau 3 à 5 minutes, puis laisser reposer 5 minutes.
3. Étaler la pâte en rectangle d'environ 15 × 30 cm, puis la découper en six morceaux de 100 g, larges d'environ 5 cm chacun.
4. Badigeonner les morceaux d'huile neutre, les disposer légèrement chevauchants dans un récipient, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure, ou jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour nouilles et réserver. Préparer les légumes et aromates.
6. Si les nouilles étaient au froid, les laisser tiédir environ 10 minutes sur le plan de travail. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
7. Étirer chaque morceau pour doubler sa largeur et le rallonger d'environ 2,5 cm, puis marquer légèrement le centre avec une baguette ou le dos d'un couteau.
8. Tirer doucement les extrémités jusqu'à la hauteur des épaules, puis faire rebondir la nouille sur le plan de travail jusqu'à environ 1,25 m de long. Si elle casse, tirer sur la partie épaisse à l'endroit de la cassure.
9. Prendre la nouille par le milieu et la déchirer le long de la marque, sans aller jusqu'au bout pour obtenir un grand anneau. Recommencer avec les autres.
10. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 2 minutes. Ajouter le chou pendant les 30 dernières secondes, puis égoutter le tout dans un grand saladier résistant à la chaleur.
11. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer, environ 190 °C.
12. Verser la sauce sur les nouilles et le chou, disposer les aromates et épices par-dessus, puis arroser d'huile chaude pour qu'ils crépitent.
13. Mélanger jusqu'à enrobage homogène, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt tiède.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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