Le tagliatelle tirate a mano che tutti dovrebbero saper fare

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Impastare farina, acqua e sale fino a ottenere un impasto sodo, lavorare circa 5 minuti nella ciotola, coprire e far riposare 30 minuti.
2. Lavorare di nuovo l'impasto per 3-5 minuti, poi lasciarlo riposare altri 5 minuti.
3. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 15 x 30 cm, poi tagliarlo in sei pezzi da 100 g, larghi circa 5 cm ciascuno.
4. Spennellare i pezzi con olio neutro, impilarli leggermente sovrapposti in un contenitore, coprire e far riposare almeno 1 ora, oppure conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
5. Mescolare tutti gli ingredienti della salsa per noodles e mettere da parte. Preparare le verdure e gli aromi.
6. Se i noodles erano in frigo, lasciarli intiepidire sul piano di lavoro per circa 10 minuti. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua.
7. Stendere ogni pezzo fino a raddoppiarne la larghezza e allungarlo di circa 2,5 cm, poi incidere leggermente il centro con uno stecchino o il dorso di un coltello.
8. Tirare delicatamente le estremità fino all'altezza delle spalle, poi far rimbalzare il noodle sul piano di lavoro finché non misura circa 1,25 m. Se si rompe, tirare la parte più spessa nel punto di rottura.
9. Sollevare il noodle dal centro e strapparlo lungo l'incisione, fermandosi prima del fondo per ottenere un grande anello. Ripetere con gli altri.
10. Cuocere i noodles finché non salgono in superficie, circa 2 minuti. Negli ultimi 30 secondi aggiungere il cavolo, poi scolare il tutto in una ciotola capiente resistente al calore.
11. Scaldare l'olio finché è caldo ma non fumante, circa 190°C.
12. Versare la salsa su noodles e cavolo, disporre sopra aromi e spezie, poi versare l'olio caldo così che sfrigoli.
13. Mescolare finché tutto è ben ricoperto, regolare di sale se necessario e servire subito, ancora caldo.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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