Macarrão cortado à mão que todo mundo deveria saber fazer

Por Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a farinha, a água e o sal até formar uma massa firme, sove por cerca de 5 minutos na tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Sove a massa descansada por mais 3 a 5 minutos e depois deixe descansar por mais 5 minutos.
3. Abra a massa em um retângulo de cerca de 15 por 30 cm (6 por 12 polegadas) e corte em seis porções de 100 g, cada uma com cerca de 5 cm (2 polegadas) de largura.
4. Pincele as porções com óleo neutro, empilhe-as levemente sobrepostas em um recipiente, cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora, ou refrigere por até 3 dias.
5. Misture todos os ingredientes do molho do macarrão e reserve. Prepare os legumes e os aromáticos.
6. Se o macarrão estiver refrigerado, deixe-o descansar na bancada por cerca de 10 minutos. Leve uma panela grande com água ao fogo para ferver.
7. Abra cada porção até ficar com o dobro da largura e 2,5 cm a mais de comprimento, depois marque levemente o centro com um hashi ou as costas de uma faca.
8. Puxe as pontas delicadamente até cerca da altura dos ombros e depois bata o macarrão contra a bancada até ficar com cerca de 1,25 m (4 pés) de comprimento. Se quebrar, puxe a parte grossa onde quebrou.
9. Levante o macarrão pelo meio e rasgue-o seguindo a linha marcada, parando um pouco antes da ponta para deixar um grande anel. Repita com os demais.
10. Cozinhe o macarrão até ele boiar, cerca de 2 minutos. Adicione o repolho nos últimos 30 segundos e escorra os dois em uma tigela grande resistente ao calor.
11. Aqueça o óleo até ficar quente, mas sem fumaça, cerca de 190 °C (375 °F).
12. Despeje o molho sobre o macarrão e o repolho, coloque os aromáticos e as especiarias por cima e então regue com o óleo quente para que chieie.
13. Misture até incorporar bem, ajuste o tempero a gosto e sirva imediatamente, ainda quente.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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