人人都应该会做的手撕面

作者：Ethan Chlebowski · 45 分钟

食材

步骤

1. 将面粉、水和盐揉成硬面团，在碗中揉约5分钟，盖上保鲜膜静置30分钟。
2. 面团静置后会更有弹性，再揉3至5分钟，然后静置5分钟。
3. 将面团擀成约15×30厘米的长方形，切成六块每块100克的面团，每块宽约5厘米。
4. 在面团上刷一层中性油，斜叠放入容器中，盖好静置至少1小时，也可冷藏最多3天。
5. 将所有面条酱汁材料拌匀备用。处理好蔬菜和香料。
6. 如果面团是冷藏的，先在台面上回温约10分钟。将一大锅水烧开。
7. 把每块面团擀到宽度约为原来两倍、长约多出2.5厘米，然后用筷子或刀背在中间轻轻压出一道痕迹。
8. 轻轻拉住两端，拉到与肩同高，然后在台面上上下抖动面条，直到长约1.25米。如果断了，就拉断口处较粗的部分。
9. 在中间提起面条，沿压痕撕开，撕到接近底部时停止，留出一个大圈。其余面团同样处理。
10. 将面条煮至浮起，约2分钟。最后30秒加入卷心菜一起煮，然后把面条和卷心菜一起捞入耐热的大碗中。
11. 将油加热至热但未冒烟，约190°C。
12. 把酱汁淋在面条和卷心菜上，把香料和葱蒜等堆在上面，再把热油淋在上面，让它们滋滋作响。
13. 翻拌至均匀裹上酱汁，按口味调整咸淡，趁热立即享用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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