El pastel navideño que todos comentarán (¡con arándanos y naranja!)

De Sugar Spun Run · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina cuatro moldes redondos de 20 cm y forra el fondo con papel de horno. Reserva.
2. Bate la mantequilla hasta que esté clara y cremosa, luego añade el azúcar, el aceite y la ralladura de naranja y bate hasta integrar bien. Incorpora la vainilla.
3. Mezcla la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol aparte. Añade la mezcla de harina y la leche de mantequilla al batido en tandas alternas, empezando y terminando con la harina, y remueve solo hasta integrar después de cada adición.
4. Bate las claras en un bol limpio, seco y sin grasa, metálico o de cristal: empieza a velocidad baja hasta que espumen y luego sube a alta hasta formar picos firmes.
5. Incorpora las claras batidas con suavidad al batido, hasta que no queden vetas, sin batir en exceso.
6. Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes. Hornea dos moldes a la vez a 175 °C (350 °F) durante 20 a 24 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas.
7. Deja enfriar los bizcochos en sus moldes durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo por los bordes, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.
8. Para el relleno, disuelve los azúcares, el zumo de naranja y el agua en un cazo mediano a fuego medio-bajo. Añade los arándanos, deja que hierva y luego cuece a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que las bayas revienten y la mezcla quede como una mermelada, unos 7 a 10 minutos. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa y enfría en un bol apto para calor.
9. Para la cobertura, bate el queso crema, la mantequilla y la ralladura de naranja hasta que quede suave. Añade el azúcar glas poco a poco, unos 125 g (1 taza) cada vez, raspando bien el bol. Incorpora el zumo de naranja y después la vainilla.
10. Una vez que los bizcochos y el relleno estén completamente fríos, pon un cerco de cobertura alrededor del borde de la primera capa, rellénalo con un tercio del relleno de arándanos y extiende de manera uniforme. Repite con las dos capas siguientes, luego cubre con la cuarta capa y recubre el pastel con una capa fina de la cobertura restante.
11. Enfría la tarta al menos 30 minutos antes de cortarla.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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