Le gâteau des fêtes dont tout le monde parlera (canneberge et orange !)

Par Sugar Spun Run · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner quatre moules ronds de 20 cm, et tapisser le fond de papier sulfurisé. Réserver.
2. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux, puis ajouter le sucre, l'huile et le zeste d'orange et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer la vanille.
3. Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter alternativement le mélange de farine et le babeurre à la pâte, en commençant et en finissant par la farine, et mélanger juste jusqu'à ce que tout soit incorporé à chaque ajout.
4. Battre les blancs d'œufs dans un bol propre, sec et sans trace de gras (pas en plastique ni en silicone) : d'abord à vitesse lente jusqu'à ce qu'ils moussent, puis à vitesse rapide jusqu'à obtenir des pics fermes.
5. Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte à la spatule, sans traces blanches, sans trop travailler.
6. Répartir la pâte également dans les moules. Cuire deux moules à la fois à 175°C (350°F) pendant 20 à 24 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
7. Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules 10 minutes, passer un couteau sur les bords, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
8. Pour la garniture, faire fondre les sucres, le jus d'orange et l'eau dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter les canneberges, porter à ébullition, puis laisser frémir en remuant souvent jusqu'à ce que les fruits éclatent et que la préparation ait la texture d'une confiture, environ 7 à 10 minutes. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis réserver au frais dans un bol
9. Pour le glaçage, battre le fromage à la crème, le beurre et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter le sucre glace progressivement, environ 125 g à la fois, en raclant bien le bol. Incorporer le jus d'orange, puis la vanille.
10. Une fois les gâteaux et la garniture complètement refroidis, dresser une bordure de glaçage sur le pourtour de la première couche, la remplir avec un tiers de la garniture aux canneberges et étaler uniformément. Répéter avec les deux couches suivantes, poser la quatrième couche et recouvrir le gâteau d'une fine couche du glaçage restant.
11. Réfrigérer le gâteau au moins 30 minutes avant de le trancher.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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